Liquidación de la primavera de Life Extension

Revista de Life Extension

LEF revista junio de 1998

La búsqueda para los bocados nutritivos, deliciosos

Gastrónomo
Trata que le mantiene sano

El Snacking es el gran pasatiempo americano. Quizás por eso nos sitian con tan muchos las enfermedades dieta-basadas, y una plaga de la obesidad. Pero los nutricionistas dicen que esas chucherías, cuando están seleccionadas correctamente, pueden ser parte de una dieta equilibrada.
Por la ramita Mowatt

imagen Actualmente, las tiendas de la comida sana, los supermercados e incluso el colmado en la esquina están ofreciendo un arsenal de los bocados que se cargan en cuenta como maneras nutritivas de satisfacer incluso el discernimiento del gusto por lo dulce. Las barras de la proteína, las barras de energía, las galletas bajas en grasa o ninguno-gordas, las barras y el dulce de azúcar, todas son bastantes a hacer comiendo los dulces tan saludable como tomando las vitaminas.

¿Pero están estas alternativas realmente ese bueno para usted? El Dr. Kenneth Absher, un nutricionista que también suceda ser optometrista, y que está escribiendo un libro acerca de problemas curativos de la visión con dieta, ahora no piensa la colección en bocados en la oferta del mercado el gusto mucho más que poco apetitoso del consumidor, un montón de azúcar, y una ocasión de ganar el peso.

“Todo el mundo tiene una demanda a hacer sobre su comida,” dice Absher. “Es cualquier alta energía-lectura alta en los carbohidratos que le harán la grasa si usted no es un serio atleta-o un low-fat/no-fat que los gustos crummy y tienen valor nutritivo muy pequeño.” Él no es solo. Los nutricionistas están de acuerdo que estos bocados no son siempre lo que se agrietan para arriba para ser.

“Bajo o ninguno-gordo [los bocados] tienda a comer más azúcar porque tienen que conseguir el gusto apetitoso de en algún otro lugar si no tienen grasa,” dice a Brenda Tillotson, nutricionista que practique en New Hampshire. “Y las barras de energía tienen muchos carbohidratos, pero usted quiere estar seguro que no son llenos de azúcar, también.

Los “atletas los utilizan para la energía rápida, pero no son un suplemento para una comida. No substituyen verduras.” Joyce Daoust autor observa que nutricionista y los postres y los bocados pueden ser una parte de una dieta equilibrada, pero que los postres y los bocados ellos mismos tienen que ser equilibrados para hacer su trabajo.

“Creemos eso que comen el 40 por ciento de las calorías totales de los carbohidratos, el 30 por ciento de la proteína, y el 30 por ciento de la grasa es la manera más sana de comer, y ése incluye los postres y los bocados,” dice a Daoust, que junto con su gen del marido es autor de la nutrición ardiente gorda del libro 40-30-30.

Absher mismo ha intentado desarrollar una galleta que, ofrece de hecho la buena nutrición junto con gusto delicioso, y que puede de hecho substituir verduras. La galleta del remiendo de Yummie de Absher es alta en fibra natural, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, y embalado con las vitaminas, la proteína vegetal y los phytonutrients encontrados en verduras. (La galleta está disponible a través del Life Extension Foundation.) Su nombre, remiendo de Yummie, se significa para evocar todas las buenas cosas naturales que se pudieron encontrar en un remiendo bien atendido del jardín, observa Absher.

De hecho, el remiendo de Yummie es un smorgasbord verdadero de los ingredientes saludables, muchos cuyo puede ser encontrado por separado en otros productos alimenticios, pero no se lía con frecuencia en un artículo. El resultado final es una comida equilibrada que, cuando está comida regularmente, puede bajar niveles de azúcar de sangre, bloquear metabolismo gordo y promover el burning de la grasa, notas de Absher. Y las buenas noticias son ésa que tiene acceso a estas ventajas saludables son más fáciles que nunca porque la galleta tiene otro importante cualidad-él prueba buena.

“Si no prueba bueno, nadie va a comerlo,” dice Absher. “Encontramos que nuestro intento original tenía un regusto. No era malo, sino que no era grande, tampoco. Acabamos de mostrar [el nuevo] en un convenio nacional de la galleta donde distribuimos millares de muestras. La gente se iría, leyó los ingredientes, y gire a la derecha alrededor de volverse y de decirnos cómo es bueno prueba… de consideración de cuál está en él.”

Perfeccionando ese gusto resultó ser un proyecto de tres años. Absher tomó el producto original de nuevo a la cocina, en donde él y su esposa, Darlene, comenzaron a batir hacia fuera centenares de lotes de galletas, cambiándolas cada vez levemente omitiendo un solo ingrediente para ver cómo el producto final sería afectado. Encontraron que quitando los aceites del MTC podrían eliminar el regusto a veces desagradable de la galleta. Una rociada del extracto de romero fue encontrada para prolongar naturalmente su frescura. Añadieron 500 el magnesio de los fructo-oligosacáridos (FOS), y el magnesio 500 del kitosán, aumentaron el nivel de buena grasa sin el aumento de la grasa total, y añadieron una nueva combinación de phytonutrients. Cuatro sabores fueron desarrollados, incluyendo la mantequilla de cacahuete, la pasa de la harina de avena, el microprocesador de chocolate y la sorpresa de la fruta.

Con el problema del gusto resuelto, nadie es probable realizar que cada vez que comen una galleta del remiendo de Yummie, están injiriendo el mismo nivel de phytonutrients que virtualmente una porción llena de verduras. “Que es una de las historias más grandes sobre las galletas,” dice Absher. “Porque ahora usted tiene una verdura esa prueba como una galleta.”

El Dr. Kenneth Absher del desarrollador de la galleta del remiendo de Yummie, con la esposa Darlene “Una de las historias más grandes sobre la galleta del remiendo de Yummie es que ahora usted tiene una verdura esa los gustos como una galleta.”
El Dr. Kenneth Absher del desarrollador de la galleta del remiendo de Yummie, con la esposa Darlene

Phytonutrients es los compuestos anticáncer encontrados en frutas y verduras. Las verduras crucíferas, tales como bróculi y col, por ejemplo, contienen indole-3-carbinol, un fitoquímico que accione el lanzamiento de las enzimas que ayudan a analizar precursores del estrógeno en una forma inofensiva bastante que la forma ligada al cáncer de seno. La col y el bróculi también contienen el sulforaphane, un phytonutrient que se ha mostrado para estimular el lanzamiento de las enzimas que se atan a las sustancias cancerígenas, y las bata fuera del cuerpo.

El Instituto Nacional del Cáncer y el Ministerio de Agricultura de los E.E.U.U. han dicho que comiendo cinco porciones de verduras y dan fruto un día, una persona pueden cortar el riesgo de cáncer por el más de 50 por ciento. La mayoría de la gente no viene cerca de resolver esta pauta. Las verduras crudas ellos mismos no son ésa fácil para que el sistema digiera. Generalmente solamente la mitad del número de phytonutrients en cualquier porción de verduras crudas está en última instancia disponible para la otra mitad de la absorción- se enjuaga rápidamente del cuerpo. Pero las verduras concentradas, las que tengan el contenido en agua quitado y se muelan a la consistencia del azúcar en polvo, son más digestibles. En esta forma, un 90 a 100 por ciento estimado de los phytonutrients, y todas sus propiedades cáncer-que luchan, está disponible para la absorción en el cuerpo.

La galleta del remiendo de Yummie tiene magnesio 1.000 de phytonutrients, incluyendo el magnesio 50 el magnesio del polvo del jugo de alfalfa, 25 el magnesio del polvo de la hierba de cebada, 125 el magnesio del polvo de la remolacha, 150 el magnesio del polvo del bróculi, 150 el magnesio del polvo de la col, 125 el magnesio del polvo de la zanahoria, 100 el magnesio del poder de la hoja del perejil, 125 el magnesio del polvo del tomate, 25 el magnesio del polvo de la hierbabuena y 125 del polvo de la espinaca, todo en una forma concentrada.

La galleta también contiene el magnesio 500 del ácido hydroxycitric (HCA), un suppressant de apetito natural relacionado con el ácido encontrado en agrios. HCA inhibe la conversión de carbohidratos en la grasa canalizando algunos de ellos en la síntesis y el almacenamiento del glicógeno en el hígado y los músculos. Este proceso dice a cerebro que el cuerpo está saciado y no más de comida es necesaria. El mensaje no viene de estimular el cerebro sí mismo; viene más periféricamente, del nivel de azúcar en la circulación sanguínea. Los productos que estimulan directamente el cerebro acelerar el trabajo del metabolismo del cuerpo (que lo hace piense que no tiene hambre) raramente al largo plazo porque el estimulante se quita una vez, el cuerpo entran el modo de la supervivencia, almacenando encima de más gordo que siempre antes. Aquí usted consigue la dieta a rebotar efecto. Por el contrario, el corte del HCA no tiene ningún impacto.

Hay también el magnesio 500 del kitosán en cada galleta del remiendo de Yummie. El kitosán es una fibra del polisacárido con una capacidad única de atarse a la grasa en el estómago antes de que se metabolice. El kitosán puede hacer esto porque posee una carga iónica positiva que le haga un imán natural para el neutral o negativamente - los lípidos, las grasas y los ácidos de bilis cargados. Atrapando la grasa, el kitosán evita que sea absorbida en la circulación sanguínea.

El nutricionista Tillotson llama el kitosán una buena manera de eliminar la grasa, pero lo recomienda el beber de cantidades amplias de agua para salir la mayoría de sus propiedades de la eliminación. Absher recomienda el beber entre 8 y 16 onzas de agua con cada Yummie remiende la galleta. Aunque la galleta no es técnico un reemplazo de la comida, él dice felicitándolo con un poco de fruta fresca o un pequeño plato de las pastas, el consumidor puede terminar para arriba la sensación satisfecho.

La galleta puede ser una buena manera para que los niños coman su verdura-los proporcionó lo come correctamente, que significa no más que tres al día y no continuamente. Pero Absher dice que no fue diseñado realmente para los niños.

“No es algo que se debe comer cinco o seis por un día como bocado,” que él dice. “Se concentra y debe altamente ser consumido por consiguiente. Lo diseñamos para un adulto que no quiere comer comidas grandes, pero queremos utilizarlo como suplemento a la buena comida.”

No es accidentalmente que el remiendo de Yummie no cae en la gama baja en grasa. Dependiendo del sabor, una galleta tiene dondequiera a partir 4,5 a 7 gramos de grasa. Pero ahora sabemos que una determinada cantidad de la clase correcta de grasa es crucial a la buena salud. La grasa no sólo ayuda al gusto de la comida bueno, pero puede ser una ventaja salud-que promueve si es la “buena clase.” Tales grasas vienen de las semillas planchadas en frío del aceite y de lino del canola, que proporcionan el aceite sin procesar, tal como aceite de oliva, sólo es mejor porque tienen menos grasa saturada. Otra buena idea está para que las comidas de bocado sanas obtengan la mayor parte de su dulzor de los zumos de fruta reales. Compruebe las etiquetas para saber si hay este ingrediente particular. “Fructosa cristalina en lugar de mejores niveles de azúcar de sangre de los controles del azúcar,” dice Daoust.

Una pequeña cantidad de jugo-no entero de la caña de azúcar que se confundirá con el bastón refinado azúcar-puede también ayudar. Este jugo mineral-rico no ha perdido ninguno de su valor alimenticio y no ayuda realmente al cuerpo a metabolizar el azúcar.

Otro edulcorante natural viene del FOS, encontró naturalmente en comidas tales como plátanos, las cebollas, ajo, las alcachofas y espárrago (así como la galleta del remiendo de Yummie de Absher). Con menos que mitad de las calorías de azúcar de tabla, el FOS tiene mucha de las mismas ventajas que una fibra. Pero el FOS es único en que promueve realmente el crecimiento de “buenas” bacterias en el aparato gastrointestinal. Los azúcares del FOS se ligan juntos de una manera tal que el sistema digestivo humano no pueda romperlos abajo. Debido a esto pasan sin tocar en el intestino grueso, y es aquí que son metabolizados por las bacterias beneficiosas, las que está con la llave a romper el código obligatorio molecular del FOS. Con este proceso, mueren de hambre las malas bacterias y alimentan los buenos.

Ayuda, también, que hay un montón de proteína en su bocado o postre. Las proteínas diferencian de las grasas y los carbohidratos en eso, además del carbono, del hidrógeno y del oxígeno, también se componen del nitrógeno. El nitrógeno permite la formación de aminoácidos, la fuente de los poderes especiales de la proteína. Hay 20 aminoácidos, nueve cuyo no puede ser producido por el cuerpo sí mismo pero se debe proveer de la comida. Éstos se llaman los aminoácidos esenciales.

“Hay muchas notas disponibles de las recetas deliciosas del postre que también incluyen el polvo de alta calidad de la proteína,” Joyce Daoust autor. “La proteína y la grasa en los postres retrasan la tarifa en la cual los carbohidratos entran en su circulación sanguínea. Esto guarda su establo del nivel de azúcar de sangre durante un largo periodo del tiempo.”

La fibra también es importante para las comidas de bocado sanas porque alimenta las bacterias amistosas en los dos puntos, que acelera la eliminación y la desintoxicación del intestino. Los estudios han mostrado que el aumento de la fibra dietética reduce la incidencia de los dos puntos y del cáncer rectal, así como síndrome del diverticulitis e irritable de intestino.

“La persona media debe tener cerca de 20 a 35 gramos de fibra dietética por día,” dice al nutricionista pediátrico Lucille Beseler, consultor para el hospital de niños de Miami Dan Marino Center, en Weston, Fla. “Algunos ejemplos de los bocados altos en fibra incluyen las frutas secadas, las galletas enteras bajas en grasa del grano, las palomitas, las barras de granola bajas en grasa, los pretzeles del salvado de la avena y las tortas de arroz, que vienen en una variedad de sabores.”



Postres sabrosos
con golpe alimenticio

La mayor parte de pensamos en el postre como un culpable placer-algo que debemos evitar, pero encontramos a menudo también la tentación oponerse. Pero el postre puede ser una parte valiosa de una dieta equilibrada, dice a Steve Levine, cocinero con dos programas de salud del corazón en el centro médico general de Broward, en Fort Lauderdale, Fla., incluyendo un programa del Dr. Dean Ornish que fue ofrecido recientemente en la revista de Newsweek.

“La mayor parte de sabemos que no debemos sumergir en el Haagen-Dazs o comiendo una caja de galletas sin grasa cada noche,” dice a Levine. “Pero no todo el mundo reconoce que el postre puede contribuir realmente los alimentos importantes, mientras que nos dan el gusto dulce anhelamos.”

Muchas de las recetas de Levine incluyen la fruta fresca, que proporciona las vitaminas y la fibra. Otras recetas incorporan granos enteros o el polenta, la fibra dietética que contribuye y los carbohidratos en un pudín sabroso forman. Las natillas de Levine, hechas de la leche y los Eggbeaters sin materias grasas (o el otro producto de reemplazo colesterol-libre del huevo) son ricas en calcio y proteína. Y el queso de soja de seda, disponible en tiendas de la comida sana, se puede utilizar para hacer un cospel o un pudín abundante en proteínas, sabroso, notas de Levine.

Levine dice que eso la modificación de sus recetas de maneras simples puede ayudar para hacerlas más sanas. Sus extremidades incluyen:

  • Substituyendo la grasa en una receta por la compota de manzanas (usando una taza cuarta de compota de manzanas para cada media taza de aceite o de mantequilla pedida), o por los productos de reemplazo gordos pasa-basados disponibles en las tiendas de la comida sana.
  • Usando la leche desnatada para substituir la leche o la crema en recetas.
  • Usando el yogur sin grasa (drenado) para crear una salsa cremosa para mezclarse con la fruta fresca o para verter sobre una torta baja en grasa. Para azucarar el yogur, añada el jarabe de arce o la miel.
Aquí están dos de las recetas del postre de Levine. Recetas más sanas del postre, incluyendo los sorbetes de la fruta, los pudines y las salsas, están disponibles llamando el distrito del norte Healthline del hospital de Broward en 1-800-528-4888.

Pudín del pan de plátano con el esmalte del arce
1 pan blanco cortado del pan, sin grasa fresco, rasgado en pedazos
4 tazas de la leche desnatada
4 tazas del substituto del huevo
azúcar marrón claro de 1 taza
8 plátanos muy maduros, cortados
2 cucharas de sopa de la canela en polvo
pasas de 1 taza
jarabe de arce de 1/4 taza

Precaliente el horno a 350 grados, después combine los primeros seis ingredientes en un cuenco y mézclese bien. Transfiera el pudín en un procesador y procéselo hasta que sea liso. Añada las pasas. Transfiera el pudín en una cacerola rectangular rociada ligeramente con el espray antiadherente. Cueza para una hora o hasta un palillo insertado en el centro sale limpio. Cepillo con el jarabe de arce para dar un esmalte.

Crème Anglais (salsa de las natillas de la vainilla)
2 tazas de la leche desnatada
2 tazas del substituto del huevo
1/4 taza y dos cucharas de sopa del azúcar

En un cazo, una leche desnatada de la cosechadora, un substituto del huevo y un azúcar pesados de 1/4 taza. Sobre alto calor medio, revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que la salsa espese (cerca de 10 minutos). Vierta las natillas a través del tamiz en un pequeño sistema del cuenco en un cuenco más grande llenado de hielo. Revuelva adentro el extracto de vainilla y aspérjelo con el azúcar restante (esto guardará una piel de la formación). Servicio con la fruta o la torta. La salsa durará tres días en el refrigerador.




De nuevo al foro de la revista