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Revista de Life Extension

LE Magazine marzo de 2001

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Verduras sin las vitaminas

Imagínese la sorpresa de ir en línea y de descubrir que la vitamina y el contenido mineral de verduras ha caído drástico.

El es qué sucedió al nutricionista, Alex Jack, cuando él fue a comprobar hacia fuera el último Ministerio de Agricultura de los E.E.U.U. las tablas de la comida. La revelación imponente vino después de Jack comparó valores nutritivos recientemente publicados con un manual viejo del USDA que él tenía mentira alrededor. Algunas de las diferencias en vitamina y contenido mineral eran descenso enorme-uno del 50% en la cantidad de calcio en bróculi, por ejemplo. Berro abajo del 88% en contenido de hierro; coliflor abajo del 40% en la vitamina C contenido-toda desde 1975.

imagenJack llevó sus hallazgos el USDA, esperando una explicación razonable. Ése era hace dos años. Él todavía está esperando. Es tan la revista el cultivar un huerto orgánica, que publicó una carta abierta, buscando una explicación de Dan Glickman, Secretario de Agricultura. Glickman no respondió, pero el empleado del USDA, Phyllis E. Johnson hizo. Johnson (quién es jefe de la oficina de área de Beltsville), sugerido a cultivar un huerto orgánico que el dren nutritivo fuera puesto en contexto. Según ella, la disminución del 78% del contenido del calcio del maíz no es significativa porque nadie come el maíz para el calcio. Ella explica más lejos que el problema puede ni siquiera existir en absoluto; que las inmersiones nutritivas evidentes podrían ser debido a los métodos de prueba. Por ejemplo, los “cambios en la opinión del público de cuál es la porción comestible pueden determinar qué piezas se han analizado en un cierto plazo.” Es decir trasero cuando las tablas viejas de la comida fueron compuestas, la gente puede haber comido el cobb también, así que ella consiguió más alimentos.

El dren de la vitamina

imagenDecidíamos mirar en este más futuro. Jack había utilizado una versión 1975 de las tablas de la comida para su investigación. Dragamos para arriba una versión 1963. Después de comparar los valores del alimento para sobre docena frutas y verduras, estaba claro que el valor nutritivo de muchas comidas ha caído, en algunos casos drástico. Por ejemplo, la cantidad de vitamina C en pimientas dulces ha caído en picado a partir del magnesio el 128 a 89 mg.= que la vitamina A en manzanas ha caído a partir del magnesio el 90 al magnesio 53. Los decaimientos parecen ser limitados sobre todo a las verduras, y a algunas frutas.

Algunas verduras aparecen ganar vitamina-en menos vitamina A. Las zanahorias, por ejemplo, ahora tienen más de la vitamina que hicieron en 1963. Porqué es un misterio. Pero el fenómeno ha ocurrido al parecer apenas en el momento preciso. La National Academy of Sciences ha publicado una alarma que toma dos veces tantas verduras para conseguir al requisito diario de la vitamina A como pensó previamente. Las zanahorias y la calabaza están exentas de la advertencia.

imagenA pesar del aumento evidente de la vitamina A en zanahorias, la mayoría de las verduras están perdiendo sus vitaminas y minerales. Casi la mitad del calcio y la vitamina A en bróculi, por ejemplo, ha desaparecido. Las coles comes n no son los verdes que eran. Si usted los está comiendo para los minerales y la vitamina A, sea consciente que el contenido de la vitamina A ha caído a partir del 6500 IUs a 3800 IUs. Su potasio ha caído a partir del magnesio el 400 al magnesio 170. El magnesio tiene magnesio caido sharply-57 a 9. que la coliflor casi ha perdido mitad de su vitamina C, junto con su tiamina y riboflavina. La mayor parte del calcio en piña está ir-del magnesio 17 (por 100 gramos de crudo) a 7. Y la lista va sin cesar.

El USDA rechaza actuar

¿Cuál es el trato en este dren nutritivo? Decidíamos pedir el USDA nosotros mismos, así que entramos en contacto con el jefe del servicio de investigación agrícola del USDA, cuyo trabajo es seguir las vitaminas en comida, entre otras cosas. Sr. Edward B. Knipling respondió a nuestra investigación con una reafirmación de la letra de ms Johnson a la revista que cultivaba un huerto orgánica. Reclamamos tan una mejor respuesta. ¿No es la agencia tratado que los americanos no puede conseguir las vitaminas que piensan que ellos sea? ¿Qué sobre la pirámide de alimentación? ¿Un dren nutritivo no trastornará la pirámide? Ya la National Academy of Sciences nos está diciendo que nuestras verduras no tienen tantas vitaminas mientras que se suponen a. ¿El USDA doblará las porciones requeridas de verduras para compensar la pérdida de la vitamina? Hasta ahora, ninguna respuesta de la agencia.

imagen¿La pregunta es, cuál es la naturaleza y el grado del problema? Las verduras son una fuente importante de nutrición. Sin ellos, los seres humanos faltan hacia fuera en las vitaminas, los minerales y los phytonutrients importantes. Muchos alimentos (tales como folato) no fueron medidos en el pasado. Si también están desapareciendo, el grado es desconocido. ¿Qué sobre alimentos más exóticos tales como flavonoides, o compuestos como I3C? Éstos no son seguidos por el USDA. ¿Están desapareciendo también?

Cuál está para la cena

El USDA aconseja que comamos 3 a 5 porciones de verduras más 2 a 4 porciones de fruta al día para mantener salud. (La porción de A es una taza de algo crudo y frondoso o una mitad a la taza algo o no frondoso o cocinar-o de 3/4 taza de jugo vegetal). Ésa es potencialmente 9 tazas de verduras y da fruto un día. Ésa es mucha lechuga. ¿La gente está haciendo esto?

Harry Balzer es vicepresidente del grupo de NPD, una empresa que recopile la información sobre los hábitos alimentarios de americanos. Sus datos no dicen ninguna manera. Según él, la comida americana preferida es uno-plato, preparado ya. A menos que una verdura pueda ser arrojada a chorros fuera de una botella, es una nulidad. ¿Por qué? Tenemos prisa. Las verduras se consideran los acompañamientos, y los americanos no tienen tiempo para tal frivolidad. La disminución es implacable. En el plazo de los 15 años pasados, el porcentaje de todas las cenas incluyendo una verdura (con excepción de la ensalada o de las patatas) cayó el 10%. Ahora es el 41%.

los “90% de mujeres y los 71% de hombres consiguen menos que el RDA para la vitamina B6.” Fuentes dietéticas de la toma y de la comida de la vitamina B-6 en la población de los E.E.U.U.: NHANES II, 1976-1980. Kant AK, y otros 1990.

Los “hombres con la cantidad más baja de vitamina C tienen un riesgo creciente el 62% de cáncer y un riesgo creciente el 57% de muerte de cualquier causa. “Situación y mortalidad de la vitamina C en adultos de los E.E.U.U. Loria cm, y otros J Clin Nutr 72:139-45, 2000.

La “luteína y la zeaxantina reducen la incidencia de la catarata por el 22%.” Un estudio anticipado de las tomas del carotenoide y de la vitamina A y riesgo de extracción de la catarata en mujeres de los E.E.U.U. Chasan-Taber L, y otros J Clin Nutr 70:509-16, 1999.

La “gente con los niveles bajos del retinol, del betacaroteno, de la vitamina E y del selenio es más probable conseguir el cáncer.” Retinol, betacaroteno, vitamina E y selenio del suero con respecto al cáncer subsiguiente de sitios específicos. Comstock GW, y otros J Epidemiol 135:115-21, 1992.

La “vitamina suplemental D reduce el riesgo de cáncer de colon por la mitad comparada a la vitamina dietética D que la reduce el 12%.” Calcio, vitamina D, y productos lácteos y el acontecimiento del cáncer de colon en hombres. Kearney J, y otros J Epidemiol 143:907-17, 1996.

“El área de China con la toma más baja del microalimento tiene el índice más alto de cáncer. La suplementación con la vitamina E, el selenio y el betacaroteno baja la tarifa.” Vitamina/riesgo mineral de la suplementación y de cáncer: ensayos internationaal del chemoprevention. Mancha blanca /negra WJ. MED 216:291-6, 1997 del Biol de Proc Soc Exp.

Los “niños americanos tienen niveles inadecuados situación de la vitamina E de la vitamina de E. “de los niños de los E.E.U.U. Bendich A.J Am Coll Nutr 11:441-4, 1992.

Los “flavonoides protegen contra movimiento.” Flavnoids dietéticos, vitaminas antioxidantes, e incidencia del movimiento: el estudio de Zutphen. Keli ASÍ PUES, y otros MED 156:637-42, 1996 del interno del arco.

Esto plantea una pregunta grande. ¿Si la gente no está comiendo sus verduras, cómo ella está consiguiendo sus vitaminas? La respuesta es ellos no es. demostración del Estudio-después-estudio que los americanos no resuelven el RDAs para muchos alimentos. Eso no es bueno considerando que RDAs es probablemente demasiado bajo mantener a la mayoría de la gente salud óptima para comenzar con.

Los americanos conocen lo que deben comer. Apenas no lo están haciendo. Y no son probables a. Según Balzer, por ejemplo, la pizza es una de las comidas preferidas de América. Satisface, él dice, el ideal americano de ser fácil y ayuna, tenido gusto por viejo y joven, y fácil limpiar. Si usted lo borra con una toalla de papel, lo lanza en un poco de piña, y utiliza su imaginación, incluso parece caber con la pirámide de alimentación. ¿Qué más la gente está comiendo? Pan, buñuelos, pastas, queso, carne de vaca y leche. Sin el cereal fortificado, los americanos no vendrían cerca de resolver RDAs.

¿Sí, pero qué sobre la sección de la producción? ¿No se llena de los bolsos que se puede volver a sellar llenos de pequeñas zanahorias sanas, fregadas, de verdes prelavados de la ensalada y de espinaca? ¿Alguien debe comprarlos, o no estarían allí, a la derecha? Según Balzer, esos perritos son altamente acertados, rastrillando en mil millones dólares en ventas ($100M se considera acertado para un nuevo producto alimenticio). Pero el hecho de que la gente los esté comprando no significa que ella los está comiendo. La realidad es que son las cebollas most-often la verdura servida en América. Los tomates (salsa de tomate incluyendo) son segundos.

Según un estudio, menos de una mitad de americanos consigue a cinco porciones mínimas de frutas y verduras al día, y mucho menos los nueve recomendados. Según los datos de Balzer, el porcentaje de los americanos que compran ultramarinos sanos es el cerca de 10%. El otro 90% confía en la salsa de tomate, las cebollas, los bocados sin grasa, el helado, el queso y el dulce Tarts™ como su fuente de nutrición. Ahora descubrimos que incluso si una persona come accidentalmente una verdura, puede no contener los alimentos que ha supuesto a. ¿Qué puede una persona hacer?

Trabajo de los suplementos de la vitamina

Los suplementos han probado su valor en estudios científicos. Cáncer, ataques del corazón, pérdida del hueso, movimiento y degeneración-más macular cualquier enfermedad degenerativa que usted pueda pensar en la poder o se prevenga cerca, o mejorado cerca, los alimentos derechos dados en el suplemento forman. En el largo plazo, las ventajas pueden añadir realmente para arriba. Por ejemplo, las enfermeras que tomaron las multi-vitaminas que contenían el ácido fólico por quince años redujeron drásticamente su riesgo de cáncer de colon por el 75%. El folato de la comida no trabajó también. Nadie sabe porqué, aunque los problemas de la biodisponibilidad puedan ser culpar. Ha estimado que eso el cerca de 90% de la población consigue a menos folato por día que necesario para la salud (400 microgramas).

En el mismo estudio, las enfermeras que tomaron las multi-vitaminas que contenían la vitamina B6 redujeron su riesgo de enfermedad cardíaca por el 30%. Más el B6 que tomaron, más bajo es el riesgo. ¿Podía una alta potencia, suplemento de alta calidad reducir riesgo aún más? No sabemos, pero un estudio de Noruega muestra que una combinación de la vitamina B6 y de folato reduce la homocisteina el 32% en el plazo de cinco semanas en individuos sanos. Esto tiene el potencial para bajar perceptiblemente el riesgo de ataque y de movimiento del corazón. Otros estudios muestran que para cada década de vida, las concentraciones del plasma de B6 disminuyen, y que la gente que toma suplementos tiene una ocasión mucho mayor de resolver RDAs que los que no lo hacen.

Hay buenas razones para tomar suplementos. La biodisponibilidad de los alimentos en los suplementos (si se asume que le compre de alta calidad) es el 100% comparado a la comida que es muy unpredictible cuando se trata de biodisponibilidad. El contenido nutritivo también aparece unpredictible. Si se confirma el dren de la vitamina, significará que la gente no puede contar en las verduras y la fruta a ser los paquetes de alimentos concentrados que la suponen ser. En una época cuando la mayoría de la gente no está viniendo cerca de conseguir cinco, y mucho menos nueve, las porciones de las frutas y verduras, parece insustancial pedir que coman más para conseguir los mismos alimentos.

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“… el contenido alimenticio de la producción no es tan importante como cosas como aspecto y la producción grande. Es decir la opinión cultivadores comerciales es que la comida es un producto de la misma manera que las zapatillas deportivas son un producto. Mira son más importante que sustancia.”
El USDA está al parecer despreocupado y no interesado en el dren de la vitamina, a pesar de su mandato asegurar las comidas seguras de alta calidad. En su letra a cultivar un huerto orgánico, ms Johnson dijo que el contenido alimenticio de la producción no es tan importante como cosas como aspecto y la producción grande. Es decir ms Johnson desposa la opinión cultivadores comerciales que la comida es un producto de la misma manera que las zapatillas deportivas son un producto. Mira son más importante que sustancia. Que la vista de verduras y de frutas reduce su ensalada de la espinaca al alimento poco digerible bonito, y sus ocasiones de resolver RDAs para adelgazar.

El USDA se puede alcanzar en www.usda.gov. Las tablas de la comida son accesibles en línea.

La gente que hace la prueba de la comida está en el servicio de investigación agrícola que se puede alcanzar en www.ars.usda.gov.

los valores *1963 se han fijado en 100%


Referencias

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La letra de Gardening orgánico a Dan Glickman, y la respuesta de Phyllis E. Johnson del USDA - vea www.organicgardening.com.

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