Liquidación de la primavera de Life Extension

Revista de Life Extension

LE Magazine noviembre de 2000

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Barbequer
¡Guárdese!

Por Terri Mitchell

Están estando al acecho en su pollo barbequed las comidas preferidas, costillas ahumadas, hamburguesas. Incluso la salsa es sospechada. Las aminas heterocíclicas (HCAs) no son divertidas. Una buena dosis dará a rata el cáncer dentro de semanas. ¿Como su filete carbonizado en el exterior? ¿Cómo sobre un salmón asado a la parrilla agradable? ¿Bueno sano? Seguido leyendo.

Las aminas heterocíclicas nos son traídas por la misma química que nos dio radicales libres, y están apenas alrededor como recepción. Se crean estas pequeñas moléculas cuando el calor rompe para arriba los aminoácidos y la creatinina. El alto calor es el peor. HCAs no es los radicales libres ellos mismos, sino que los provocan. Y hacen cosas apenas como malas o peores. Hay un manojo de diversos tipos, y los investigadores están comenzando a pensar que estos pequeños diablos son carne-comedores de una razón son en peligro con certeza mecanografían de cáncer. Mutaciones de la DNA de la causa de HCAs, especialmente en los dos puntos. El hígado y los pechos son otras blancos bienes estudiado para HCAs, pero cualquier órgano es susceptible.

` Q del laboratorio

imagenAlgunas personas harán cualquier cosa salir de trabajo. Los científicos en Lawrence Livermore sostuvieron una barbacoa (dicen estaban en nombre de ciencia). La química alimenticia y la toxicología bajaron para él, y publicaron los resultados de este experimento gastronómico en 1997. Asga una pluma si usted está para arriba para una receta científico-probada del adobo. El grupo encontró eso si usted asa a la parrilla el pollo sin el adobo de él primero, él no sólo prueba malísimo, él tiene mucho más HCAs. En qué deben ser el primera científica, sin embargo, él fue divulgado que una mezcla de aceite de oliva, de vinagre de sidra, de ajo, de mostaza, de jugo de limón y de sal protege el pollo asado a la parrilla contra HCAs. La primera vez que intentaron esto, uno de los científicos del patio trasero añadió el azúcar marrón y ensució el asunto. Azucare las formas un tipo especial de amina cuando ha cocinado en el alto calor. (Esperan conseguir la financiación para hacer el filete en futuro-sin el azúcar).

No ser aventajado, los investigadores en Hawaii sostuvieron un luau bueno, pasado de moda en nombre de ciencia, y lo lanzaron en algunas recetas especiales, étnicas del adobo. No ensuciaron alrededor; utilizaron el filete. Encontraron que un de noche empapa en salsa del teriyaki no sólo la dio que garra adicional, pero producido la característica añadida de reducir el contenido de HCA por el cerca de 50%. La salsa de la cúrcuma/de ajo creó un efecto similar (éntrelos en contacto con directamente para la receta). La salsa de barbacoa en botella de la miel era un tranquilizante: aumentó substancialmente las aminas. ¿(Azúcar otra vez? Los investigadores han jurado descubrir tan pronto como consigan más dinero del ultramarinos).

Atento de dólares de contribuyente (o son quizá todos del sur), un grupo en el Instituto Nacional del Cáncer fue la ruta del desayuno. Cocinaron para arriba chuletas de cerdo, la salchicha, el tocino y el jamón. La carne de asación no parece crear mucho de un problema de la amina. el Cacerola-freír, sin embargo, es ciudad de la amina. El jamón consiguió del gancho, teniendo pocas aminas, y los vínculos no hicieron demasiado malo. Pero el tocino era malas noticias.

Para el almuerzo, este grupo frió encima de algunas hamburguesas y cocinó una carne asada. Los comedores de la hamburguesa se guardan: very well-done hamburger patties cooked in a pan have very high levels of HCAs (this has been confirmed many times). El periodo de los aumentos de HCAs con tiempo creciente del cocinero. Es decir la carne medio-cocinada tiene más HCAs que bien hecho raro tiene la mayoría.

HCAs y cáncer

Un grupo en la universidad de Minnesota divulga que las mujeres que comen las hamburguesas muy bien-hechas tienen el 50% un mayor riesgo de cáncer de seno que las mujeres que las comen raras o medias. Las mujeres que comen constantemente el filete bien hecho, las hamburguesas y el tocino tienen un riesgo creciente 4,62 veces de cáncer de seno. Eso es un riesgo significativo, y los datos son a partir de 41.836 mujeres en quienes participó en la salud de las mujeres de Iowa Estudio-nada estornudar.

Hombre-como el cocinero principal del ` Q, usted no es inmune. El cáncer de próstata se ha asociado a comer la carne; sin embargo, no está claro que las aminas heterocíclicas son el culpable. No está también claro ellos no está. Sea cual sea el caso, HCAs es sospechosos probables en otros cánceres que afecten a los hombres, incluyendo colorrectal, del esófago, pulmón, hígado y intestino delgado.

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La dieta típica de Uruguay contiene mucha carne salada y barbequed. Cuando los investigadores fueron a buscar para las respuestas detrás de la alta tasa de cánceres gástricos en ese país, buscaron una conexión potencial entre dos tipos de HCAs y de estas comidas. Los encontraron. Cada HCA que él miraba (y hay muchos en una muestra de comida) fue asociado mayor de a un riesgo creciente tres veces de cáncer. Semejantemente, los investigadores que miraban el cáncer de pulmón encontraron que la comida que contiene niveles de HCAs (particularmente de la carne roja frita y/o bien hecha) aumenta perceptiblemente el riesgo de conseguir el cáncer de pulmón.

Cosas que paran HCAs

De nuevo a esos adobos. ¿Cuál, está exactamente sobre él que guarda la tapa en HCAs? Los ingredientes tienen gusto probablemente del ajo. El ajo y otras plantas contienen las sustancias que neutralizan las aminas heterocíclicas. La investigación se ha centrado en un grupo de sustancias conocidas como resinas fenólicas dietéticas. Las resinas fenólicas son una categoría amplia que incluye los flavonoides, los flavonoles y los catecoles. Estos individuos poseen actividad antioxidante, pero su protección contra HCAs es debido a un diverso mecanismo.

Las resinas fenólicas trabajan cambiando la manera que se metaboliza HCAs. Apenas mientras que el estrógeno puede ser maneras diferentes metabolizadas por el cuerpo, HCAs puede también. Las resinas fenólicas tienen el poder de cambiar la manera que se metaboliza HCAs para no crear agentes carcinógenos en el proceso. HCAs es analizado normalmente por las enzimas p450. Desafortunadamente, aunque las enzimas sean naturales a nuestros cuerpos, HCAs no es. En intentar suprimir a los invasores extraños, p450 les da vuelta inadvertidamente en sustancias carcinógenas. Las resinas fenólicas interfieren con la interacción potencialmente mortal entre las enzimas p450 y HCAs.

Las resinas fenólicas, o los “fenoles,” vienen empaquetado en frutas, verduras y té. Aparecen estar entre la defensa más fuerte contra las aminas heterocíclicas. El té verde y negro es los mejores combatientes de HCA descubiertos hasta la fecha. Interfieren con la capacidad de las enzimas p450 de activar HCAs.

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Rosemary contiene por lo menos dos diversos tipos de luteolina.
Los investigadores en el centro nacional para la investigación de la toxicología han mostrado que el verde/los tés negros, el ácido tánico y la quercetina interfieren con la activación de HCAs parando una reacción química conocida como hidroxilación. En su experimento, el bioactivation de un tipo de HCA conocido como PhIP fue inhibido hasta el 90% por estos alimentos.

Indole-3-carbinol (I3C), la luteolina y el ácido caffeic también luchan HCAs. Un buen lugar para encontrar la luteolina es extracto de la alcachofa. Rosemary contiene por lo menos dos diversos tipos de luteolina. I3C se extrae de verduras crucíferas tales como col, coliflor y bróculi. La quercetina es un polifenol/un phytoestrogen comunes encontrado en verduras tales como cebollas, uvas y habas verdes. En un experimento, la quercetina, la luteolina y el ácido caffeic “fueron encontrados para suprimir claramente la formación de MelQx y de PhIP (HCAs). . . Los” experimentos en los inhibidores de HCA como la luteolina se han hecho in vitro y in vivo, usando el tejido animal y humano.

Los investigadores en la universidad médica de Ohio han encontrado que I3C inhibe la fractura de la DNA causada por HCAs en “virtualmente todos los órganos” por el 40% a 100% cuando está probado en ratas. De la significación particular es la protección de I3C de glándulas mamarias. Esto sugiere que I3C pueda ser una buena arma para los que coman mucha carne cocinada, y esté tratado sobre cáncer del pecho y de próstata. No toma una dosis muy grande de I3C para parar HCAs. La otra investigación de algo del mismo grupo muestra que el ácido linoleico conjugado (CLA) también inhibe HCAs.

Según investigadores japoneses, las cosas como la luteolina y la quercetina son más activas contra cierto tipo de HCA que té. Una vez más estas sustancias trabajan inhibiendo las reacciones enzimáticas que hacen el HCA carcinógeno, no por actividad antioxidante directa. (La quercetina, por ejemplo, controla directamente el citocromo p450). Este experimento señala encima de la importancia de conseguir una variedad de HCA-combatientes diarios. Mientras que un alimento puede trabajar contra un tipo de HCA, otro tipo puede ser necesario contra otras clases de HCAs.

Las clorofilas tienen acción contra HCAs, y así que hacen miso. Sin embargo, la investigación sobre éstos es escasa. Por ahora, la mejor protección probada contra las aminas heterocíclicas es extractos de la planta tales como I3C, luteolina (alcachofa), té verde, té negro, romero y ajo. La carne cocinada, especialmente carne roja bien hecha y tocino, se debe guardar en un mínimo. Si usted es uno de esa gente que come una hamburguesa cacerola-frita charbroiled o bien hecha diaria para el almuerzo, usted puede ser que quiera reconsiderar.

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